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          小鹵味大生意,鹵味何以撐起三千多億大市場
          來源:網友投稿 時間:2022-05-16 15:02:34        瀏覽:4714
          &ldquo;千軍萬馬&rdquo;涌進鹵味賽道掘金。 鹵味賽道再現近億元級大額融資案例,鹵味發展日益火爆,小小的鹵味為何能成為千億級大市場? 圖片來源:攝圖網

          “千軍萬馬”涌進鹵味賽道掘金。

          鹵味賽道再現近億元級大額融資案例,鹵味發展日益火爆,小小的鹵味為何能成為千億級大市場?

          圖片來源:攝圖網

          01 鹵味賽道再現近億元大額融資案例

          據多家媒體報道,社區冷鹵品牌麻爪爪在5月9日宣布已完成近1億元人民幣的A+輪融資,本輪由番茄資本領投,金鼎資本、佳沃創投跟投。

          據悉,誕生于山城重慶的麻爪爪是一家以鳳爪為特色的冷鹵連鎖品牌,主打麻辣、酸辣鳳爪單品。

          眾所周知,中國消費者都愛吃鳳爪,特別是在川渝地區,鳳爪的口味更是被吃出了新高度。在過去三年時間,麻爪爪在川渝地區發展迅猛。

          資料顯示,2019年-2021年期間,麻爪爪以分別每年新增門店18家、63家、223家的速度持續擴張。截至目前,麻爪爪門店數已超過320家,居于重慶地區冷鹵連鎖頭部。

          疫情持續,餐飲行業充滿不確定性,可小吃賽道的發展并沒有受到太多影響,不少小吃賽道的品類在疫情之下逆勢擴張。

          據36氪報道,麻爪爪計劃在2022年將門店數量繼續翻倍,今年目標總門店數量達到600家,還計劃走出西南市場,向東莞等珠三角地區延伸。

          麻爪爪完成最新一輪融資,引發了市場對鹵味賽道的熱議。

          02 沒有人能拒絕鹵味

          NBS新品略一直關注消費賽道,發現鹵味賽道,近兩年,特別是在2021年至今,大街小巷涌現了許多鹵味店,有的門店生意爆火。

          為什么鹵味賽道越來越火?

          在NBS新品略看來,鹵味是中國最具傳統風味的食物代表之一,從南到北,從東到西,人們都無法拒絕鹵味。

          艾媒咨詢發布的《2021中國鹵制品行業數據分析報告》調研數據顯示,2021年有96.6%的消費者購買過鹵制品,其中有43.9%的消費者表示非常喜歡,有48.4%的消費者表示喜歡。

          武漢的鴨脖子、四川的鹵兔頭、潮汕的鹵鵝、鹵鳳爪、鹵鴨掌等等,美味無窮。

          首先,鹵味是一種傳統的中國味。

          鹵菜是一種中國傳統的味道,也是一種傳統飲食文化。

          鹵菜的歷史可以追溯到秦惠文王統治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段,歷經千年發展,是傳統中國食物的代表,更是一種鹵味文化。

          紅鹵、白鹵、鹽焗、麻辣、醬香、五香等,南北地區及東西地區都有自己的鹵菜味道,風格各異,各店各異,各家各異。

          鹵味文化深深地烙印在每個中國人的骨子里,特別是在川渝地區和潮汕地區,更有著悠久的特色鹵味文化。

          其次,沒有人能拒絕吃鹵味帶來的快樂。

          鹵味通過香料燜煮而成,有酸辣、麻辣、香辣等多種口味可選,無論是鴨脖,還是鳳爪,哪怕只是一張豆腐皮,都能激發消費者的味蕾,越吃越香。

          特別是勞累一天,或者是心情不好的時候,吃一包鹵味或者一個鴨脖,能夠瞬間拋棄煩惱,享受味道刺激。

          第三,鹵味屬于大眾消費,人人都吃得起。

          鹵味種類繁多,有的適合上餐桌,做主菜,有的可以做零食,但整體上價格親民,人人都吃得起,屬于大眾平價消費品。

          03 年輕人成為鹵味消費主力軍

          說到餐飲消費,就不得不說年輕人,同樣,年輕人成為了鹵味消費的主力軍。

          艾媒咨詢發布的上述報告顯示,2021年中國鹵制品消費者人群畫像主要是,有64.5%集中在華東、華南、華北地區,其中女性居多,占比達到58.7%,而且以22歲至40歲的中青年為主,占比達到78.9%,其收入水平介于5001元至15000之間,占比達到64.6%。

          按照消費場景來分類,鹵味分為佐餐鹵味和休閑鹵味兩種,近年來休閑鹵味成為熱門消費,鹵味小吃化、休閑化、零食化成為發展大趨勢。

          消費者對鹵味食品消費的普遍要求是,好品質,不貴,花小錢,吃多樣,能滿足高頻剛需。

          所以不同的鹵味能滿足不同消費人群在不同消費場景下的需求,其中特別是能滿足愛吃休閑零食的女性的需求。

          例如,有市場數據顯示,武漢一年的鹵貨消費超過百億元,其中武漢年輕人的消費貢獻占比接近60%。

          外賣也為消費者能隨時隨地吃鹵味提供了便利。根據美團大數據顯示,鹵味小吃的用戶數占整個餐飲外賣交易用戶的比例一年提升3%,超過18%。

          圖片來源:攝圖網

          鹵味食品消費不僅頻次高,而且復購頻次明顯提升,僅在美團上每年復購5次以上的交易用戶占比提升至16.7%,為最快增長。

          越來越多的年輕人愛上鹵味食品和鹵味休閑零食,正在加速推動鹵味市場快速發展。

          04 鹵味市場冰火兩重天

          鹵味成為一條熱門賽道,然而整個鹵味行業卻呈現出冰火兩重天的市場現狀。

          整體來看,鹵味行業是一個幾千億級別的大市場,而且近年來保持高速增長。

          艾媒咨詢數據顯示,2018年至2021年鹵味行業年復合增長率為12.3%,2021年中國鹵味行業市場整體規模達到3296億元。

          市場表現火爆的一面是,鹵味賽道依然很火爆,新品牌不斷涌現,資本瘋狂涌進,市場表現得熱火朝天。

          比如前文所述最新融資的麻爪爪,再比如去年主打虎皮鳳爪的單品新品牌王小鹵上市火爆。

          不僅冷鹵品類很火爆,熱鹵也在2021年迎來了爆發期,包括盛香亭、研鹵堂、熱鹵食光都發展得很火爆。

          其中以盛香亭的發展很有代表性,盛香亭通過招商加盟的方式,將熱鹵標準化,既保持小吃化特色,也兼具正餐化特征,錯位競爭打開市場,而且熱鹵企業一般的毛利能在50%~60%。

          鹵味賽道的火爆,背后少不了資本的熱投。據不完全統計,2021年,至少有7個鹵味零食新品牌獲得融資,包括鹵友友、饞匪、鹵味覺醒、王小鹵等,融資金額從數百萬元到數億元不等。

          鹵味市場的表現可以直接從鹵味上市三巨頭的業績數據看出來。

          鹵味三巨頭都已經披露了2021年財報,鹵味龍頭絕味食品實現營業收入65.49億元,同比增長24.12%;凈利潤9.81億元,同比增長39.86%。周黑鴨亦實現營收凈利雙增長,其中營業收入為28.7億元,同比增長31.6%;凈利潤為3.42億元,同比增長126.4%。

          與絕味食品和周黑鴨的增長態勢形成鮮明對比的是,煌上煌略顯掉隊。其財報顯示,2021年煌上煌實現營業收入為23.39億元,同比下降4.01%;歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.44億元,同比下降48.76%,

          可見,絕味食品、周黑鴨營收凈利雙增,煌上煌凈利下滑近五成,鹵味三巨頭年報冰火兩重天,有人歡樂,有人愁。

          05 三千多億鹵味大市場

          無論是佐餐鹵味,還是熱鹵或者冷鹵,鹵味市場正在保持增長態勢,整體市場規模正逐步擴大。

          美團餐飲數據觀在今年3月發布的《2022鹵味品類發展報告》數據顯示,2022年中國鹵味行業規模將達3691億元,預計2023年將達4051億元。

          盡管目前佐餐鹵味市場規模大于休閑鹵味,兩者的市場占比大約為6:4,但預計未來休閑鹵味及鹵味零食的市場占比將會進一步提升。

          千億級規模的鹵味市場足夠大,盡管鹵味三巨頭等頭部品牌占據市場優勢,但整個行業仍較為分散。

          《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》顯示,2020年鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅占20%左右。其中,絕味鴨脖占8.6%、周黑鴨為4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%,剩下約80%的市場都分散在一些區域性品牌、單體私營小店以及規模較小的地方連鎖品牌手中。

          特別是越來越多的新鹵味品牌正在加速崛起,為市場注入了新活力,也為消費者提供了新選擇。

          所以說,幾千億級規模的鹵味大市場,前景可期,“錢景”也很可期。

          本文轉載自NBS新品略,作者:吳文武

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